調味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調味品在食品產業中占有非常重要的作用，不僅是消費者一日三餐的必需品，同時也廣泛地應用于食品加工領域 。根據《調味品分類》（GB/T20903-2007），調味品根據產品成分，可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、復合調味料、火鍋調料共 17 類。

1調味品行業市場規模

我國調味品行業發展歷史悠久，1970 年前主要以手工生產為主；1971 年至1991 年行業規模開始快速擴張，生產企業數量眾多，行業規模擴張較快，但調味品品種相對較少，大多以小型作坊為主；1992 年至 2004 年，調味品行業進入快速發展至成熟階段，行業集中度提高，企業規模效應顯現，區域性品牌開始通過多種方式拓展全國市場；2005 年至今隨著行業標準、食品質量安全、市場準入制度穩步完善，我國調味品市場進一步整合，行業向多樣化、便利化的方向發展。艾媒咨詢數據顯示，2014 年我國調味品行業市場規模約 2,595 億元，2021 年增長至 4,594 億元，年均復合增長率為 8.50%，預計 2025 年市場規模將達到 7,881 億元。

2014 年-2025 年我國調味品市場規模及增速（億元）

2調味品行業發展趨勢

①我國調味品行業集中度較低，未來有望進一步提升

我國調味品企業多是從傳統調味品企業發展而來，盡管行業中已經涌現出很多的優秀企業，但受我國獨具特色的調味品生產模式、各地飲食口味和習慣不同及行業發展進程影響，調味品行業目前主要仍以地方性品牌以及作坊制企業居多。

調味品行業集中度較低的主要原因為調味品細分種類豐富，大多數調味品企業專業從事某一類或幾類調味品的生產，兼顧多類產品的難度較大；此外，我國各地區飲食習慣有一定差異，不同調味品在不同地區需求存在區別，在全國范圍內均有廣泛需求的調味品數量較少，上述行業特征導致調味品企業在渠道建設方面通常根據自身的產品需求情況重點建設部分區域市場，最終造成絕大多數調味品企業不具備全國范圍內完善的渠道網絡和品牌影響力。

目前我國調味品行業正處于品牌化初期，未來龍頭企業有望通過品牌、產品和渠道的組合鞏固和提高市場份額，不斷通過強大的產品研發、品牌推廣、渠道建設、供應鏈成本等維度整合市場、提高核心競爭力，推動行業市場集中度的提升。

根據歐睿國際的數據，2021年中國調味品行業的 CR5、CR10 分別為 18.8%、26.6%，而 2019 年美國調味品市場 CR5、CR10 分別為 46.4%、61.6%；同期日本調味品市場 CR5、CR10分別為 26.1%、36.5%，我國調味品市場集中度相較美國、日本市場有較高的提升空間。

②下游消費需求不斷升級，調味料由單一向復合發展

調味品主要有餐飲業、家庭消費和食品加工三類下游應用。根據中國飯店協會統計，上述三類下游市場占比分別為 50%、30%、20%，三類下游市場消費需求不斷升級。對于餐飲業市場，餐飲連鎖化和外賣行業的蓬勃發展使得餐飲企業對于效率和口味標準化的要求逐漸提高，單一調味品難以滿足餐飲業的發展趨勢，復合調味料使得餐飲企業的特色化、便捷化、標準化和規模化成為可能。復合調味料可以顯著提升烹飪效率節約烹飪時間，并以其營養、健康、便捷、綜合、快速等諸多特性迎合現代消費者的需求。對于家庭消費市場，隨著生活節奏的加快、消費觀念的改變以及對生活品質的追求，復合調味料成為不擅長烹飪或者不愿意在烹飪上花費過多時間和精力、追求制作簡單化快捷化且對食品口味有一定追求的家庭的選擇。對于食品加工市場，食品加工企業面對的主要下游客戶為餐飲企業或家庭消費者，上述兩類市場的對調味品的需求變化會傳導至食品加工行業對原材料調味品的需求同步改變。消費者對食品、調味品的營養、安全、烹飪便捷性要求不斷提高、對食品味道多樣性的追求及餐飲業對效率、口味標準化的需求提升，使得調味品朝著使用更加便捷、功能細分及品類多元化的方向發展。調味品行業未來將持續由單一向復合發展。