味精和雞精，都是食品提鮮必不可少的調(diào)味料。但近年來，對于調(diào)味產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全問題，逐漸被消費(fèi)者關(guān)注和重視。美食與健康，調(diào)味產(chǎn)品與安全，似乎成了魚與熊掌不可兼得的困擾。
有鑒于此，我國香料、調(diào)味料研究領(lǐng)域?qū)W術(shù)帶頭人孫寶國院士，積極倡導(dǎo)“味料同源”的調(diào)味品行業(yè)發(fā)展新理念，以適應(yīng)消費(fèi)者在味道享受之外，對于調(diào)味品選材備料天然與健康的渴求，達(dá)到調(diào)味品味道與選材和諧統(tǒng)一。
眾所周知，中國作為美食傳統(tǒng)悠久的古國，對于食品提鮮的運(yùn)用，在日本化學(xué)家發(fā)明味精之前，已有數(shù)千年的歷史。考古文獻(xiàn)資料證明：夏商周時代，中國已經(jīng)有了為食材調(diào)味提鮮的概念。從周代起，人們即已認(rèn)識飲食中調(diào)味與健康的密切關(guān)系。畜禽肉、骨、脂肪，海產(chǎn)品和辛香料，制造什么香味，就要用什么原料作為調(diào)味提鮮的基礎(chǔ)原料，曾是中國傳統(tǒng)美食的靈魂。這也正符合孫寶國院士提倡“味料同源”，研發(fā)最新科技產(chǎn)品“高原彩菌骨鮮”的初衷。
經(jīng)過兩年多的不懈努力，由云南省科技廳牽頭，玉溪高原彩特色食品有限公司攜手中國工程院院士孫寶國教授，針對云南高原特色食材進(jìn)行開發(fā)研究，聯(lián)合成立的院士工作站，最終推出了踐行“味料同源”理念的新產(chǎn)品——高原彩菌骨鮮。和味精(單一從谷物提取谷氨酸納)、雞精(增加了呈味核甘酸氨納、雞肉骨粉及提取物)相比，無論是原料、味型，還是工藝、應(yīng)用，都有了巨大升級。除了安全健康之外，在整個呈味體系方面，更加自然醇厚，食材的層次感更趨豐富。

  五種最富傳奇的云南高原特色食材，被孫寶國院士的團(tuán)隊發(fā)掘和提煉，它們是味道鮮美、蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富的云南野生菌，肉質(zhì)細(xì)嫩的云嶺黃牛，在山間散養(yǎng)長大的怒江獨(dú)龍雞，以祖方腌制的宣威火腿，細(xì)嫩清香、甘甜可口的版納竹筍。5種食材并非簡單的疊加，菌骨鮮通過細(xì)胞破壁等技術(shù)，使5種食材的不同成分間相互作用，克服氨基酸及核苷酸類產(chǎn)品口感的單一性，使整個呈味體系更加自然醇厚。

至此，高原彩菌骨鮮一經(jīng)推出就得到了廣大消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)專家的關(guān)注和好評。有專家認(rèn)為：高原彩菌骨鮮的問世，揭開了中國食品行業(yè)味料同源的發(fā)展新常態(tài)，標(biāo)志著中國調(diào)味品已進(jìn)入到味精、雞精之后的3.0時代。

本文來自：中國江蘇網(wǎng)